Schmelzverhalten

Die Schmelzpunkte der geradzahligen, gesättigten Fettsäuren steigen mit zunehmender Kettenlänge. Der Unterschied zwischen den Homologen nimmt mit zunehmender Kettenlänge ab. Mit zunehmend ungesättigtem Charakter nehmen die Schmelzpunkte ab. Ähnlich wie die Schmelzpunkte der Fettsäuren verhalten sich die der entsprechenden Glyceride. Da die Naturfette keine einheitliche Zusammensetzung haben, schmelzen sie in einem Temperaturintervall. Der Erstarrungspunkt liegt im allg. tiefer als der Schmelzpunkt!