Trennung von Fetten

Ziel der Fraktionierung von Fetten ist es, aus einem Gemisch unerwünschte Bestandteile zu entfernen bzw. gewünschte Anteile mit besonderen Eigenschaften zu isolieren. So lassen sich z. B. Speiseöle durch Abtrennung gesättigter Anteile ``winterfest'' machen. Bei der ``Winterisierung'' von Speiseölen, wie z. B. Rüb-, Baumwollsaat- und Sonnenblumenöl, wird das Öl nach Bleichen und Dämpfen von geringen Mengen an höherschmelzenden Glyceriden und Wachsen befreit, die zu einer Trübung bei Kühlschranktemperaturen führen. Die Öle werden zu diesem Zweck mehrere Stunden auf auf 6-10^C gekühlt und dann filtriert.